Quadro "Gourmet em Destaque" do programa "Comunidade Em Destaque"

Toda quinta-feira às 13:30 no programa "Comunidade Em Destaque" as espectadoras podem acompanhar as receitas realizada pela Chef Mariana de Castro no quadro "Gourmet em Destaque".

Receita de hoje (04/08/2011):

CROQUETE DE MANDIOCA RECHEADO - para 14 bolinhos médios

Para a massa:

600g de mandioca crua para cozinhar

1/2 colher de chá de sal com alho

1 colher de chá de manteiga

1  ovo

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Farinha de trigo

Farinha de rosca

1. Cozinhe a mandioca e amasse deixando quase como um purê,
2. Misture o sal, a manteiga, o ovo e o queijo parmesão,
3. Adicione devagar a farinha de trigo até a massa não ficar sem grudar,
4. Faça o formato dos croquetes, recheie e passe na farinha de rosca e leve para fritar.

Para o recheio:

400 gramas de carne (acém),

1 cebola,

2 tomates,

Salsinha,

Temperos a gosto,

Azeite.

Cortar a carne em cubos e pré fritá-la na panela de pressão em azeite e temperos,

Acrescentar caldo de carne ou água e colocar para cozinhar, até a carne ficar macia para poder desfiá-la,

Assim que terminar de cozinhar, retire o líquido e acrescente os tomates picado, ajuste o sal e por último a salsinha,

Deixe esfriar, desfie e reserve para rechear a massa.

Outras opções de recheio:  Carne moída, frango, queijo, presunto, carne seca, salsicha e assim por diante

História do Croquete

O croquete é um tipo de salgado ou acepipe recheado de carne desfiada, normalmente bovina, mas pode ser preparado com aves ou peixes. Muito popular no Brasil e em Portugal, de origem provavelmente holandesa e é encontrado em suas variações em vários lugares do mundo. São encontradas receitas com carne moída, frango, camarão, bacalhau, sardinha, atum, salmão, entre outros. Também são encontradas variações com queijo e vegetais como aspargos, batata e cenoura.

O croquete, no original kroketten em alemão, ou croquette em inglês e francês, foi uma invenção holandesa, introduzida nos Países Baixos no começo do século XX pelo padeiro Kwekkeboom, holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou a receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam todos os tipos de recheio. Kwekkeboom introduziu o novo croquete no seu país recheado com carne de boa qualidade. Com o tempo, o croquete tornou-se extremamente popular.

Mariana de Castro
Chef de Cozinha & Pesquisadora

Acesse:
http://chefmarecozinhaeconta.blogspot.com/
Chef Mariana de Castro- Gastronomia Informativa